我國(guó)一般出口新鮮蔬菜或經(jīng)加工廠加工出口的蔬菜的整個(gè)程序是：田間栽培→采收→運(yùn)輸→采購部門收購→貯藏→整合、加工出口。從采收到出口有一段時(shí)間，這一段時(shí)間采取一系列的措施，增加其價(jià)值，提高經(jīng)濟(jì)效益。這一系列的措施稱之為蔬菜的采后處理。
蔬茶的采后處理與產(chǎn)前栽培同等重要。在國(guó)外一般蔬菜在離開菜園后，經(jīng)簡(jiǎn)單采后處理，再到市場(chǎng)，價(jià)格可提高3倍。若出口國(guó)外，價(jià)各會(huì)更高。我國(guó)果菜的收購價(jià)與出口價(jià)格也有3-4倍以上的差距。由此可見，采后處理比產(chǎn)前栽培所創(chuàng)的經(jīng)濟(jì)效益要高得多。我國(guó)出口蔬菜的采后處理工作主要由收購部門或加工廠進(jìn)行。農(nóng)民在采收后一般不超過24小時(shí)即交到收購部門，按照目前的保鮮理論，蔬菜在田間和農(nóng)民手中損失表面上看不大，但實(shí)際在蔬菜剛剛采收初期的處理不當(dāng)造成的損失是十分巨大的。在發(fā)達(dá)，采后腐爛浪費(fèi)率為百分之5-百分之15，而在發(fā)展中，如我為浪費(fèi)率則為百分之30-百分之50。由此看來，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至關(guān)重要的。
(1)預(yù)冷
預(yù)冷是通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田間熱，降低菜體溫度。由此來降低蔬菜的呼吸強(qiáng)度，延緩蔬菜內(nèi)部的新陳代謝，保持蔬菜的新鮮狀態(tài)?？焖兕A(yù)冷可以延緩蔬菜后熟，防止腐爛，降低損耗。經(jīng)過預(yù)冷的蔬菜再裝冷藏車運(yùn)輸，可減輕冷藏車的制冷負(fù)荷，降低運(yùn)輸成本。預(yù)冷通常在采后立即進(jìn)行，或迅速集中后進(jìn)行。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)蔬菜預(yù)冷工作已很普遍，我國(guó)只在較大型蔬菜處理場(chǎng)中進(jìn)行。
當(dāng)前國(guó)際上常用的預(yù)冷方法有下列四種：
A.真空預(yù)冷：
是在密閉的蔬菜貯藏庫中，抽出空氣，使庫內(nèi)在低壓的空氣條件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借助于蒸發(fā)植物體內(nèi)水分而冷卻的一種方式，這種方法冷卻速度快，效果好，目前對(duì)蔬菜、部分水果、花卉來講，真空預(yù)冷是好的冷卻方法。真空預(yù)冷設(shè)備條件要求較高，投資較大，發(fā)達(dá)應(yīng)用較多。近來我國(guó)的部份有實(shí)力的菜場(chǎng)亦開始使用。
真空冷卻的優(yōu)點(diǎn):
與強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和未預(yù)冷品相比, 鮮度和味覺好﹑市埸價(jià)格高﹑有利于銷售.
●什么時(shí)候也可收獲!
冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時(shí)間無關(guān).用冷藏冷卻需10-12小時(shí),且只能早收獲.
● 什么時(shí)間也可出貨!
從進(jìn) 料到裝車,只花費(fèi)30-60分鐘的短時(shí)間,即使什么時(shí)候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時(shí)間受到限制.
●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔
因?yàn)樵谡婵罩刑幚?用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛(wèi)生.
● 重量不減﹑不干燥!
除去的水分為2-百分之3,故不用擔(dān)心重量的減小,又由于短時(shí)間處理,也不會(huì)使局部被干燥.
● 雨天收獲也OK!
即使在雨中收獲,多余的水分在真空中被排除,輸送中不會(huì)損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的水分同樣也被去除.
● 去波形食品包裝紙箱中冷卻!
由于裝入經(jīng)波形食品包裝紙箱包裝處理,故出貨簡(jiǎn)便﹑迅速.產(chǎn)地的新鮮度原樣保持,不會(huì)發(fā)生冷藏庫中見到的切口變色的情況.
● 可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸!
由于鮮度與未預(yù)冷品相比能保持更長(zhǎng),因此由保冷輸送可達(dá)比以往更遠(yuǎn)的地方,擴(kuò)大了商業(yè)圈.
蔬茶的采后處理與產(chǎn)前栽培同等重要。在國(guó)外一般蔬菜在離開菜園后，經(jīng)簡(jiǎn)單采后處理，再到市場(chǎng)，價(jià)格可提高3倍。若出口國(guó)外，價(jià)各會(huì)更高。我國(guó)果菜的收購價(jià)與出口價(jià)格也有3-4倍以上的差距。由此可見，采后處理比產(chǎn)前栽培所創(chuàng)的經(jīng)濟(jì)效益要高得多。我國(guó)出口蔬菜的采后處理工作主要由收購部門或加工廠進(jìn)行。農(nóng)民在采收后一般不超過24小時(shí)即交到收購部門，按照目前的保鮮理論，蔬菜在田間和農(nóng)民手中損失表面上看不大，但實(shí)際在蔬菜剛剛采收初期的處理不當(dāng)造成的損失是十分巨大的。在發(fā)達(dá)，采后腐爛浪費(fèi)率為百分之5-百分之15，而在發(fā)展中，如我為浪費(fèi)率則為百分之30-百分之50。由此看來，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至關(guān)重要的。
(1)預(yù)冷
預(yù)冷是通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田間熱，降低菜體溫度。由此來降低蔬菜的呼吸強(qiáng)度，延緩蔬菜內(nèi)部的新陳代謝，保持蔬菜的新鮮狀態(tài)?？焖兕A(yù)冷可以延緩蔬菜后熟，防止腐爛，降低損耗。經(jīng)過預(yù)冷的蔬菜再裝冷藏車運(yùn)輸，可減輕冷藏車的制冷負(fù)荷，降低運(yùn)輸成本。預(yù)冷通常在采后立即進(jìn)行，或迅速集中后進(jìn)行。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)蔬菜預(yù)冷工作已很普遍，我國(guó)只在較大型蔬菜處理場(chǎng)中進(jìn)行。
當(dāng)前國(guó)際上常用的預(yù)冷方法有下列四種：
A.真空預(yù)冷：
是在密閉的蔬菜貯藏庫中，抽出空氣，使庫內(nèi)在低壓的空氣條件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借助于蒸發(fā)植物體內(nèi)水分而冷卻的一種方式，這種方法冷卻速度快，效果好，目前對(duì)蔬菜、部分水果、花卉來講，真空預(yù)冷是好的冷卻方法。真空預(yù)冷設(shè)備條件要求較高，投資較大，發(fā)達(dá)應(yīng)用較多。近來我國(guó)的部份有實(shí)力的菜場(chǎng)亦開始使用。
真空冷卻的優(yōu)點(diǎn):
與強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和未預(yù)冷品相比, 鮮度和味覺好﹑市埸價(jià)格高﹑有利于銷售.
●什么時(shí)候也可收獲!
冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時(shí)間無關(guān).用冷藏冷卻需10-12小時(shí),且只能早收獲.
● 什么時(shí)間也可出貨!
從進(jìn) 料到裝車,只花費(fèi)30-60分鐘的短時(shí)間,即使什么時(shí)候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時(shí)間受到限制.
●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔
因?yàn)樵谡婵罩刑幚?用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛(wèi)生.
● 重量不減﹑不干燥!
除去的水分為2-百分之3,故不用擔(dān)心重量的減小,又由于短時(shí)間處理,也不會(huì)使局部被干燥.
● 雨天收獲也OK!
即使在雨中收獲,多余的水分在真空中被排除,輸送中不會(huì)損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的水分同樣也被去除.
● 去波形食品包裝紙箱中冷卻!
由于裝入經(jīng)波形食品包裝紙箱包裝處理,故出貨簡(jiǎn)便﹑迅速.產(chǎn)地的新鮮度原樣保持,不會(huì)發(fā)生冷藏庫中見到的切口變色的情況.
● 可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸!
由于鮮度與未預(yù)冷品相比能保持更長(zhǎng),因此由保冷輸送可達(dá)比以往更遠(yuǎn)的地方,擴(kuò)大了商業(yè)圈.
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